Dimanche 05/02/23  à 14h30 

(Durée de la séance : environ 90mn)

Atelier de Fabrication du Miso

dirigé par Mami Kamiya


Lieu : L'ATELIER GOKKO

27 rue des Charmes 93100 Montreuil

organisé par l'association Momentlab

Le miso est une pâte fermentée à base de soja et de koji qui se fait par double fermentation. 
C'est un aliment précieux pour la santé. Il a de nombreuses propriétés et il est très bénéfique en prévention de nombreuses maladies.
Le temps de fermentation varie de 2 mois à 4 ans selon le type de Miso. La fabrication de miso relève d'un art complexe qui est comparable à celui du fromage ou du vin en Europe.

ATELIER

- La première partie de l'atelier : La fabrication de miso maison
Ingrédients : koji (ferment : aspergillus oryzae) de riz bio, pois chiches bio, sel bio
Chaque participant pourra emporter du miso à la maison.

- La deuxième partie : La recette du miso soupe
La dégustation de la soupe miso est accompagnée de boules de riz (onigiri.s) variés et de thé japonais. Si vous voulez les emporter, merci de préparer des boîtes.

*Optionnellement, si vous savez déjà faire de la bonne soupe miso, vous pourrez prendre 1kg de miso au lieu de prendre la deuxième partie de l'atlier (le cours de cuisine de soupe miso).

INSCRIPTION

L'Inscription par mail est souhaitée avant le mardi 31 janvier !

  • Tarif : 35€ par personne 
  • 12 participants max, merci pour l'inscription rapide car les places sont limitées.


Merci de nous contacter par mail, ateliergokko@gmail.com pour l'inscription et le règlement à l'avance.

  • Par chèque : à l'ordre de MOMENTLAB
  • Par virement (Demandez-nous pour le RIB)
  • En espèces

Mami Kamiya

Il y a vingt ans, quand je vivais au Japon, j'ai commencé à fabriquer du miso à la main.
Depuis 2012, j'habite en France où j'ai commencé à faire des recherches sur la fabrication de délicieux miso et d'aliments fermentés à l'aide d'ingrédients français.
 Actuellement, je fabrique du miso, des aliments fermentés et des mochis japonais à l'Espace Japon (le centre culturel japonais à Paris).
Nous utiliserons le koji et le miso que je fais maison pour l'atelier.
https://www.instagram.com/mamihakko/

Instagram post

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Samedi 21/01/23  à 15h 

(Durée de la séance : environ 2h30)

Atelier de Cuisine Japonaise 

dirigé par la cuisinière Kikué Udagawa

INSCRIPTION

L'Inscription par mail est souhaitée avant le samedi 14 janvier !


  • Tarif : 45€ par personne (Si vous êtes une adhérent de l'association des Beaumonts, les 20€ seront pris en charge par elle.)

*Demandez-nous si vous voulez profiter de cet avantage (l'adhésion annuelle : 5€).

  • 12 participants max, merci pour votre réponse rapide car les places sont limitées.


Merci de nous contacter par mail, ateliergokko@gmail.com pour l'inscription et le règlement à l'avance (par chèque, par virement ou en espèces).


MENU

  • Chirashi-sushi (Riz vinaigré garni d'omelette,de shiitake, de tofu frit, de légumes de saison)
  • Horénso no goma-aé (Salad d'épinard à la sauce de sésames)
  • Kara-agé (Poulet frit à la japonaise)

LIEU

  • Chez Dominique Metten - 95 Rue Gaston Lauriau 93100 Montreuil

La cuisinière, KIKUÉ UDAGAWA

La cuisine japonaise est réputée pour sa saveur fine, son apparence exquise, et ses goûts très variés. Kikué est passionnée par la recherche en nourriture naturelle ainsi que la macrobiotique et la naturopathie. Elle sera heureuse de partager son savoir-faire et ses recettes de plats populaires du Japon à l'atelier.


organisé par l'association Momentlab avec le soutien de l'association des Beaumonts