Dimanche 02/04/23
15h-16h30
Atelier de Daifuku-Mochi
dirigé par pâtissière Misato
Lieu : L'ATELIER GOKKO
27 rue des Charmes 93100 Montreuil
organisé par l'association Momentlab
Misato vous guide pour faire deux sortes des fameux daifuku mochis (anko et chocolat noir) avec sa recette. Nous confectionnerons ensemble la pâte de riz et la garniture de la ganache au chocolat.
Penser à apporter...
- un tablier
- une boîte pour emporter les deux mochis si possible
INSCRIPTION
- Tarif : 35€ par personne
- 10 participants max, merci pour l'inscription rapide car les places sont limitées.
Merci de nous contacter par mail, ateliergokko@gmail.com pour l'inscription et le règlement à l'avance.
- Par chèque : à l'ordre de MOMENTLAB
- Par virement (Demandez-nous pour le RIB)
- En espèces
Misato
Elle est pâtissière depuis 15 ans et passionnée par les gâteaux japonais. Elle a travaillé dans plusieurs pâtisseries françaises; Angelina, Maison Landemaine, Laurent Duchêne, Noglu, entre autres.
Actuellement elle travaille chez TORAYA PARIS ( l’une des plus anciennes pâtisserie japonaise traditionnelle du Japon depuis 500 ans) pour apprendre " Wagashi ".
https://www.instagram.com/misatokashi/
Dimanche 05/02/23 à 14h30
(Durée de la séance : environ 1h30)
Atelier de Fabrication du Miso
dirigé par Mami Kamiya
Lieu : L'ATELIER GOKKO
27 rue des Charmes 93100 Montreuil
organisé par l'association Momentlab
Le miso est une pâte fermentée à base de soja et de koji qui se fait par double fermentation.
C'est un aliment précieux pour la santé. Il a de nombreuses propriétés et il est très bénéfique en prévention de nombreuses maladies.
Le temps de fermentation varie de 2 mois à 4 ans selon le type de Miso. La fabrication de miso relève d'un art complexe qui est comparable à celui du fromage ou du vin en Europe.
ATELIER
- La première partie de l'atelier : La fabrication de miso maison
Ingrédients : koji (ferment : aspergillus oryzae) de riz bio, pois chiches bio, sel bio
Chaque participant pourra emporter du miso à la maison.
- La deuxième partie : La recette du miso soupe
La dégustation de la soupe miso est accompagnée de boules de riz (onigiri.s) variés et de thé japonais. Si vous voulez les emporter, merci de préparer des boîtes.
*Optionnellement, si vous savez déjà faire de la bonne soupe miso, vous pourrez prendre 1kg de miso au lieu de prendre la deuxième partie de l'atlier (le cours de cuisine de soupe miso).
INSCRIPTION
L'Inscription par mail est souhaitée avant le mardi 31 janvier !
- Tarif : 35€ par personne
- 12 participants max, merci pour l'inscription rapide car les places sont limitées.
Merci de nous contacter par mail, ateliergokko@gmail.com pour l'inscription et le règlement à l'avance.
- Par chèque : à l'ordre de MOMENTLAB
- Par virement (Demandez-nous pour le RIB)
- En espèces
Mami Kamiya
Il y a vingt ans, quand je vivais au Japon, j'ai commencé à fabriquer du miso à la main.
Depuis 2012, j'habite en France où j'ai commencé à faire des recherches sur la fabrication de délicieux miso et d'aliments fermentés à l'aide d'ingrédients français.
Actuellement, je fabrique du miso, des aliments fermentés et des mochis japonais à l'Espace Japon (le centre culturel japonais à Paris).
Nous utiliserons le koji et le miso que je fais maison pour l'atelier.
https://www.instagram.com/mamihakko/
Samedi 21/01/23 à 15h
(Durée de la séance : environ 2h30)
Atelier de Cuisine Japonaise
dirigé par la cuisinière Kikué Udagawa
INSCRIPTION
L'Inscription par mail est souhaitée avant le samedi 14 janvier !
- Tarif : 45€ par personne (Si vous êtes une adhérent de l'association des Beaumonts, les 20€ seront pris en charge par elle.)
*Demandez-nous si vous voulez profiter de cet avantage (l'adhésion annuelle : 5€).
- 12 participants max, merci pour votre réponse rapide car les places sont limitées.
Merci de nous contacter par mail, ateliergokko@gmail.com pour l'inscription et le règlement à l'avance (par chèque, par virement ou en espèces).
MENU
- Chirashi-sushi (Riz vinaigré garni d'omelette,de shiitake, de tofu frit, de légumes de saison)
- Horénso no goma-aé (Salad d'épinard à la sauce de sésames)
- Kara-agé (Poulet frit à la japonaise)
LIEU
- Chez Dominique Metten - 95 Rue Gaston Lauriau 93100 Montreuil
La cuisinière, KIKUÉ UDAGAWA
La cuisine japonaise est réputée pour sa saveur fine, son apparence exquise, et ses goûts très variés. Kikué est passionnée par la recherche en nourriture naturelle ainsi que la macrobiotique et la naturopathie. Elle sera heureuse de partager son savoir-faire et ses recettes de plats populaires du Japon à l'atelier.